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蜂蜜知識

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蜂蜜有結晶好還是沒結晶好?蜂蜜打開后結晶能喝嗎?

發布時間:2018-05-31 09:02:13 點擊量:

蜂蜜有結晶好還是沒結晶好?蜂蜜打開后結晶能喝嗎?

  市場中的蜂蜜種類多種多樣,其中既有液態蜂蜜,也有結晶蜂蜜。有對比就有比較,人們就在糾結結晶的蜂蜜好,還是不結晶的蜂蜜好。為了解除大家的困惑,今天就給大家說一下。

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  結晶其實是蜂蜜的特性,蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液,主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結晶的特性,只要溫度、環境等條件合適,這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動,形成結晶體。蜂蜜結晶實際上就是葡萄糖析出的一個過程。

蜂蜜有結晶好還是沒結晶好?蜂蜜打開后結晶能喝嗎?(圖2)

  不過受蜜源植物的影響,不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的,有些葡萄糖含量多,有些則比較少,所以結晶情況也有所區別,好的蜂蜜結不結晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比較高的蜜種,結晶后潔白似雪,有著動物油脂般的光澤。而水白蜜則是葡萄糖含量少,果糖含量高的蜜種,不太容易結晶,一般都是呈液態存在的。

蜂蜜有結晶好還是沒結晶好?蜂蜜打開后結晶能喝嗎?(圖3)

  除此之外,結晶還受溫度的影響。在13-14攝氏度下,蜂蜜中的葡萄糖小結晶核運動會加快,促進蜂蜜結晶。即使是同一種蜂蜜,保存的溫度、環境、取蜜的次數不同,它們的結晶情況也是有所區別的。所以說用蜂蜜結晶來判斷蜂蜜的好壞,實在太片面了。

  而且影響蜂蜜質量的因素有很多,從蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一環節出錯,都會影響蜂蜜的質量。不過在都是純蜂蜜的前提下,不管蜂蜜是否結晶都一定是好蜂蜜,這點是毋庸質疑的。

 

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